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De la famille des Rutacées, ce poivrier est originaire de la province du Sichuan, au Sud-Ouest de la Chine. Il peut mesurer 4 à 5 mètres de haut, et possède des tiges épineuses et des feuilles composées, pennées, ovales. À maturité, ses fruits sont des baies rouges et les graines sont noires.En médecine traditionnelle chinoise, on utilise les baies comme anesthésique local. Cette épice est employée depuis des siècles en Chine en cuisine, car elle donne un goût boisé, acidulé, voire citronné aux plats, mais moins piquante que le poivre noir.
Aspect : liquide mobile limpide
Couleur : incolore à jaune pâle
Odeur : épicée, légèrement poivrée, rafraichissante et citronnée
Parties distillées : Baies
Pays de production : Népal